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Entretanto prosiguieron la preparación separando los claras por los yemas de huevo; acepten estos últimos un una ciotola amplio y añade el azúcar (con los claras avanzados pueden preparar una deliciosa Angel tortas, de las meringhe o las lenguas de gato). Sbattete las yemas de huevo y el azúcar con uno sbattitore eléctrico o una látigo en mano para obtener una crema homogénea.Cuando se blancos y spumosi, unidas el almidón de maíz tamizado (6) o de arroz y amalgamatelo al resto del compuesto; en base a la consistencia que quieren dar a la nata, pueden añadir sólo 40 gramos de almidón de maíz para una crema más blanda ideal para los dulces al cuchara, o 50 gr para una consistencia más densa.
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